Majorero — El Oro Blanco de las rocas volcánicas.

Del legado de los antiguos mahos al triunfo mundial: los secretos del queso de cabra más premiado de España.

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El nombre de este queso hunde sus raíces en el pasado prehispánico de las Islas Canarias. Antes de la conquista normanda y castellana en el siglo XV, la isla de Fuerteventura estaba dividida en dos reinos: Maxorata al norte y Jandía al sur. A los habitantes de la isla se les llamaba «majos», palabra de la que deriva el gentilicio actual de «majorero» y, por consiguiente, el nombre del propio queso.

Curiosamente, ya en los siglos XVII y XVIII, el queso Majorero aparecía mencionado en las actas del Cabildo Insular como un alimento fundamental y un pilar de la economía, en una isla donde tradicionalmente siempre ha habido más cabras que personas.

Secretos de un sabor único: cabras y pimentón

El queso Majorero se convirtió en 1996 en el primer queso de cabra de España en obtener la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.). Su singularidad se debe a tres factores clave:

La leche de cabra majorera: Una raza autóctona extraordinariamente resistente al clima árido. Su dieta a base de pastos locales y líquenes aporta a la leche una grasa y un aroma muy característicos.
La silueta tradicional de la pleita: En los laterales del queso se puede apreciar un dibujo trenzado muy particular. Históricamente, esta marca la dejaban los moldes hechos con hojas de palmera trenzadas (pleita) que usaban los pastores. Hoy en día, los moldes modernos imitan este dibujo ancestral para preservar la tradición.
La cobertura especial: La corteza del queso suele untarse con aceite de oliva, pimentón o gofio (harina de grano tostado). El pimentón le otorga un color rojizo vibrante y un aroma sutil, mientras que el gofio le da un aspecto rústico muy auténtico.

Variedades y degustación

El queso Majorero se presenta en tres grados de maduración:

Tierno: madurado entre 8 y 20 días. Tiene un sabor láctico suave y un color blanco puro.
Semicurado: con una curación de 21 a 60 días. Posee un sabor equilibrado con un ligero toque ácido.
Curado: más de 60 días de maduración. Desarrolla un sabor intenso, ligeramente picante, mantecoso y con notas de frutos secos.

Los maestros queseros recomiendan servir el Majorero curado como postre. Marida a la perfección con vinos canarios afrutados o blancos secos, así como con miel y frutos secos.

Reconocimiento mundial

Hoy en día, el Majorero está considerado uno de los mejores quesos de cabra del mundo. La marca insignia, Maxorata, ha cosechado a lo largo de su historia más de 100 premios nacionales e internacionales, incluyendo medallas de oro en el prestigioso certamen World Cheese Awards.

Para quienes deseen sumergirse de lleno en la historia de este producto, en el municipio de Antigua (Fuerteventura) se encuentra el Museo del Queso Majorero. Allí, además de conocer el proceso de elaboración, se puede pasear por un jardín de cactus y palmeras, respirando el auténtico espíritu de la antigua Maxorata.