En el corazón de El Portezuelo (Tegueste) se erige un lugar que trasciende el concepto de restaurante para convertirse en patrimonio vivo de la gastronomía canaria. Lo que comenzó en 1977 como un proyecto humilde de Tomás Galván y Verísima García para salir adelante en un momento económico difícil, se ha transformado hoy en el gran referente de la cocina tradicional en las islas.
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Recientemente, Víctor Galván, hijo de los fundadores y actual encargado de mantener vivo el legado, compartió detalles fascinantes en una entrevista para La Diez Capital Radio. En ella, relató la insólita anécdota que llevó sus platos a la mesa del rey Felipe VI. Todo surgió de un gesto de cortesía internacional: el avión del papa León XIV sufrió una avería técnica en el aeropuerto de Tenerife Norte, y el monarca español decidió cederle su propio Falcon para que el pontífice pudiera regresar a Roma sin demora.
Esta decisión obligó a Don Felipe a esperar unas cuatro horas en la isla. Mientras aguardaba en la residencia de la Capitanía General junto al teniente general Julio Salom, el rey degustó un menú puramente tinerfeño encargado a Casa Tomás. El pedido, que según Víctor tuvo que prepararse a contrarreloj, consistió en garbanzas, sus famosas costillas con papas y piña de millo acompañadas de mojo de cilantro y, como broche de oro, el aclamado quesillo canario.
Nuevos Tiempos, Nuevas Costumbres
A pesar de este hito que suma prestigio a su trayectoria, Víctor observa cambios en los hábitos de sus clientes. Según comentó en su reciente intervención radiofónica, el consumo de vino ha experimentado una bajada en los últimos tiempos. Sin embargo, la fidelidad al sabor de Casa Tomás sigue intacta, aunque se manifieste de formas distintas: los pedidos para llevar han crecido exponencialmente. Es tal la pasión por su guiso que muchos vecinos no solo piden comida a domicilio, sino que acuden al establecimiento con sus propias cacerolas para transportar el tesoro gastronómico directamente a sus mesas familiares.
El Secreto de los 500 Kilos de Papas
No es de extrañar esta devoción colectiva. El restaurante despacha unos 500 kilos tanto de papas como de costillas a la semana para satisfacer a una clientela que mezcla por igual a residentes y turistas.
El éxito, según el propio Víctor, no tiene más secreto que la humildad, la sencillez y el trabajo constante. Utilizan materia prima de alta calidad: costillas, papas locales (como la quinegua o azucena) y piña de millo de la comarca, todo guisado junto para que los sabores se fusionen de forma única.
Casa Tomás sigue demostrando que, en un mundo en constante cambio —donde incluso las más altas autoridades del Estado pueden terminar cenando su comida por un imprevisto aéreo—, la esencia de la cocina «de toda la vida» sigue siendo el ingrediente más poderoso para unir a la gente en torno a una mesa.
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