Махореро - Белое золото вулканических скал.

Махореро — Белое золото вулканических скал.

От наследия древних махо до мирового триумфа: секреты самого титулованного козьего сыра Испании.

Откройте для себя более упругую и сияющую кожу

Coollifting на Тенерифе — инновационная процедура для лица, которая помогает освежить кожу, улучшить её внешний вид и вернуть ей естественное сияние.

Натуральная красота с видимым результатом

Запишитесь на процедуру уже сейчас

Наследие древней Максораты. Название сыра уходит корнями в доиспанское прошлое Канарских островов. До завоевания норманнами и испанцами в XV веке остров Фуэртевентура был разделен на два королевства: Максората (Maxorata) на севере и Хандия (Jandía) на юге. Жителей острова называли «махо» (mahos) — от этого слова произошло современное название местных жителей «махореро» и, соответственно, название самого сыра.

Интересно, что еще в XVII и XVIII веках сыр Махореро упоминался в актах Островного совета как основной продукт питания и важная часть экономики, а на острове коз традиционно было больше, чем людей.

Секреты уникального вкуса: Козы и паприка

Сыр Махореро стал первым козьим сыром в Испании, получившим защищенное обозначение происхождения (D.O.P.) в 1996 году. Его уникальность обусловлена тремя ключевыми факторами:

Молоко коз породы махорера: Это эндемичная порода, чрезвычайно устойчивая к засушливому климату. Их рацион состоит из местных трав и лишайников, что придает молоку особую жирность и аромат.
Традиционная форма «плэйта»: На боках головок сыра можно заметить характерный плетеный узор. Исторически он появлялся от форм, сплетенных из пальмовых листьев (pleita), которые использовались пастухами. Современные пластиковые формы имитируют этот древний рисунок для сохранения традиций.
Особая обмазка: Поверхность сыра часто натирают оливковым маслом, обваливают в красной паприке (пиментон) или в поджаренной зерновой муке — гофио. Паприка придает корке ярко-красный цвет и тонкий аромат, а гофио — характерный деревенский вид.

Виды и дегустация

Сыр Махореро бывает трех степеней созревания:

Мягкий (Tierno): созревает от 8 до 20 дней. Имеет нежный молочный вкус и белый цвет.
Полувыдержанный (Semicurado): выдержка 21–60 дней. Сбалансированный вкус с легкой кислинкой.
Выдержанный (Curado): более 60 дней созревания. Обладает интенсивным, слегка пикантным маслянистым вкусом с ореховыми нотками.

Производители рекомендуют подавать зрелый Махореро на десерт. Он идеально сочетается с легкими фруктовыми или сухими канарскими винами, а также с медом и сухофруктами.

Мировое признание

Сегодня Махореро считается одним из лучших козьих сыров в мире. Флагманская марка Maxorata за свою историю завоевала более 100 национальных и международных наград, включая золото на престижном конкурсе World Cheese Awards.

Для тех, кто хочет глубже погрузиться в историю этого продукта, на Фуэртевентуре, в городке Антигуа, открыт специальный Музей сыра Махореро. Там можно не только увидеть процесс производства, но и прогуляться по саду кактусов и пальмовым аллеям, ощутив дух древней Максораты