Значительная часть туристов выбирает направление в надежде насладиться изысканной кухней
Descubre una piel más firme y luminosa
Coollifting en Tenerife: tratamiento facial innovador para revitalizar la piel, mejorar su apariencia y devolverle frescura.
Belleza natural con resultados visibles
Reserva tu tratamiento hoy
Эта тенденция набирает силу с каждым годом, превращая гастрономию из приятного дополнения к отдыху в стратегический фактор экономического развития и своего рода дипломатический инструмент.
Что мы на самом деле рассчитываем найти в отпуске? Пейзаж, о котором будешь мечтать по возвращении домой. Город, куда захочется приехать снова. Музей, который раньше был лишь картинкой в Google, а теперь — пространством, которым можно дышать. И, конечно, вкусную еду — необычную, запоминающуюся, ту, что навсегда останется вкусом именно этого места. Сегодня выбор туристического направления во многом определяется тем, что окажется на тарелке.
Цифры подтверждают эту тенденцию. Туризм обеспечивает 12,9% ВВП Испании, а темпы роста этой отрасли опережают средние показатели испанской экономики в целом. По оценкам Exceltur — ассоциации, объединяющей 33 крупнейшие компании сектора, — в этом году доходы отрасли достигнут 228 396 миллионов евро. Особенно впечатляющую динамику показал Мадрид: в 2025 году международный туризм принёс столице рекордные 17 896 миллионов евро — на 11% больше, чем годом ранее, и на 71% больше, чем в до-пандемийном 2019 году, по данным Национального института статистики (INE). Таким образом, темпы роста туризма в Мадриде обогнали общеиспанские показатели на 4,3 пункта.
Советник по туризму мэрии Мадрида Альмудена Майльо
Благодаря чему Мадрид стал одним из главных туристических направлений мира? Ответственная за туризм в мэрии Альмудена Майльо признаёт: город «способен привлекать путешественников со всего мира, которые ценят впечатления, культуру и образ жизни». Под «образом жизни» здесь понимается любовь жителей Мадрида к жизни на улице, к неспешным беседам, к умению просто ничего не делать, сидя на террасе за аперитивом в компании друзей, и, конечно, к хорошей еде. По словам Майльо, испанская гастрономия в целом и Мадрида в частности — это не просто отрасль экономики. «Кухня — одно из самых ярких проявлений облика страны: в ней отражены наши пейзажи, продукты, ремёсла, мастерство и способность к новаторству без отказа от собственных корней».
Отчасти Испания действительно выигрывает от геополитической напряжённости — туристы всё чаще обходят стороной Турцию и Ближний Восток. Но верно и другое: удовольствие от хорошего стола становится всё более важным элементом привлекательности любого путешествия — особенно для так называемого туризма «высокого класса», который ищет качество, безупречный сервис и хорошие рестораны.
Еда привлекает не меньше, чем музей Прадо
Что ищет турист, тщательно составляя план своей поездки? Самые частые образы, которые можно встретить в буклетах и рекламных роликах, — это церкви, дворцы, сады, возможно, фонтан, увековеченный в каком-нибудь фильме, и пара, ужинающая при свечах. Пожалуй, именно последний образ и останется в памяти.
Продолжим на примере Мадрида. Международный туризм пришёл главным образом из США, за которыми следуют Италия, Франция, Великобритания и Мексика. «Особенно показательной оказалась динамика иберо-американских рынков — заметный рост показали Аргентина и Бразилия. Эти данные закрепляют за 2025 годом статус ключевого года для межконтинентального латиноамериканского туризма», — отмечает муниципальный представитель. «Этому способствуют общий язык и всё более удобные транспортные связи».
Но вернёмся к главному вопросу: что сделало Мадрид лучшим городским направлением Европы? Гастрономия сыграла в этом признании решающую роль. Главные причины для посещения испанской столицы — это исторические достопримечательности (55%), гастрономия (55%), культура и музеи (52%). Хорошо поесть привлекает туристов не меньше, чем посещение музея Прадо.
Мадрид насчитывает 39 звёзд Мишлен и создаёт более 142 000 прямых рабочих мест в сфере гостеприимства. Город был назван лучшим гастрономическим городом Европы и пятым в мире согласно рейтингу Best Cities for Food 2025 от Time Out. По словам Майльо, «в Мадриде можно объехать всю Испанию, не вставая из-за стола. Это место встречи кухонь Иберо-Америки и всего мира». 71% туристов «высокого класса» ищут местную, аутентичную гастрономию — блюда, характерные для конкретного региона, — и тратят в ресторанах вдвое больше среднего туриста.
Роль, которую гастрономия обретает как двигатель экономического развития, тесно связана с тем притяжением, которое создают элитные повара. «Сегодня повар считается настоящим художником». Рост числа наград и признаний буквально усеял страну звёздами Мишлен. Десять лет назад Испания насчитывала 190 звёзд, сегодня их более 300.
И всё же, «хорошо поесть — не значит непременно пойти в ресторан с тремя звёздами Мишлен», — предупреждает Рафаэль Ансон, авторитетный эксперт отрасли. «Новая гастрономия — это не только отели или рестораны, но и агропродовольственное производство, продукты питания и напитки, перерабатывающая промышленность, дистрибуция и торговля».
Король Испании Фелипе VI и президент Иберо-Американской академии гастрономии Рафаэль Ансон
Сеть академий
Интерес к гастрономии выходит далеко за рамки притяжения ресторанов, увенчанных наградами. «Она тянет за собой всю цепочку целиком: производителей, фермеров, рыбаков, животноводов, переработчиков, дистрибьюторов, работников гостиничного дела», — объясняет Ансон, основатель Иберо-Американской академии гастрономии — организации, посвящённой продвижению гастрономического наследия как культурного достояния, которое способствует единению и развитию народов. «Самое главное, что делает человек, — это ест. И еда не просто питает тело — она дарит счастье». Академия объединяет 17 стран, включая Испанию и Португалию, и с 2009 года работает над развитием «исследований, популяризации и защиты кухонь и гастрономических традиций разных регионов и народов Иберо-Америки, а также над сохранением чистоты этих традиций, поддержкой их модернизации и продвижением комплексных мер в области международного сотрудничества и солидарности».
Академия полностью переосмыслила роль гастрономии, определив её как явление прежде всего культурное — и в то же время фундаментальное для создания богатства. Она работает как сеть взаимной поддержки между странами и как лаборатория идей, где непрерывно раздвигаются границы самого понятия «есть». При этом у неё есть и весомая этическая сторона: Академия стремится влиять на правовую и политическую повестку государств и иберо-американских организаций.
Манифест новой гастрономии XXI века — своего рода этический кодекс, в основе которого лежат «четыре принципа на букву S» (от исп. Saludable, Solidaria, Sostenible, Satisfactoria): полезность для здоровья, солидарность, устойчивость и удовлетворение. «Гастрономия должна быть полезной для здоровья — чтобы предотвращать болезни и поддерживать благополучие; солидарной — ведь мы обязаны делать всё возможное, чтобы покончить с голодом в мире; устойчивой — то есть основанной на практиках, бережных к окружающей среде и природным ресурсам; и приносящей удовлетворение — потому что оставляет в памяти гостей незабываемые впечатления». Позднее к этим четырём принципам добавился пятый — общительность (Sociabilidad): ценность объединения людей за столом и укрепления совместной жизни.
Академия признаёт творческий дар шеф-поваров, но не менее твёрдо отстаивает ценность традиционных кухонь, подчёркивая значение всех ключевых звеньев продовольственной цепочки — производства, промышленности, дистрибуции, торговли и гостиничного дела.
Нематериальное культурное наследие человечества
Чтобы продвигать эти ценности, Академия пошла по пути Олимпийских игр и учредила титул «Столицы» — в течение года страна или город получают право продвигать свои самые яркие и самобытные черты. Так родились сразу несколько подобных титулов: «Столица гастрономической культуры» (его в разное время носили Кордова и Мерида в Испании, Гуанахуато и Пуэбла в Мексике, Буэнос-Айрес, Сан-Паулу, Майами, Мадрид и Лима); «Иберо-американская столица устойчивой гастрономии» — награда для тех, кто выстроил особую стратегию развития устойчивого туризма и гастрономии, продвижения локальных продуктов и снижения углеродного следа (в 2024 году её получила Севилья); «Столица культуры миссий» (этот титул носит парагвайский Асунсьон) и «Столица гастрономической культуры контрастов» (мексиканское Керетаро). Параллельно Академия учредила и систему Премий — за вклад в четыре ключевых направления Новой гастрономии XXI века: заботу о здоровье, солидарность, устойчивость и удовольствие от еды, — а также отдельную награду за вклад в мировую гастрономию. Города-обладатели титулов в течение года проводят целую программу мероприятий, посвящённых популяризации всего, что связано с гастрономической сферой: агропродовольственной продукции, традиционных рецептов, работы шеф-поваров, ресторанов и отелей, темы здоровья и питания, устойчивого развития, туризма, а также истории и гастрономического наследия.
Эммануэль Макрон и Джо Байден с супругами на торжественном ужине в Елисейском дворце (AP) / ЮНЕСКО
ЮНЕСКО признала гастрономию нематериальным культурным наследием человечества как «важный фактор сохранения культурного многообразия перед лицом растущей глобализации и вклад в диалог между культурами». Начиная с 2010 года в этот список были включены отдельные кулинарные явления, которые придали гастрономии статус культурного феномена. В том же году были признаны традиционная мексиканская кухня (как ключевой элемент национальной идентичности страны) и средиземноморская диета. Три года спустя такого признания удостоилась традиционная японская кухня васёку. В декабре 2023 года ЮНЕСКО объявила перуанское севиче нематериальным культурным наследием человечества — не только как символ этой южноамериканской страны, но и как рецепт, позволяющий по достоинству оценить труд рыбаков, фермеров и поваров. Среди новых заявок Иберо-Америка продвигает касабе — тонкий хрустящий хлеб из юкки (маниоки), составляющий основу питания стран Карибского бассейна.
Результаты
Чтобы проиллюстрировать влияние гастрономии на местную экономику, достаточно двух примеров. Мероприятия, приуроченные к присвоению Кордове (Испания) титула Иберо-американской столицы гастрономической культуры в 2014 году, способствовали росту гостиничного фонда города — появилось три новых отеля. Город дважды подряд побил собственный туристический рекорд — в 2014 и 2015 годах его посетили 1 008 613 и 1 118 964 туриста соответственно, по данным Национального института статистики Испании. Гуанахуато занял шестое место среди самых посещаемых направлений Мексики, приняв в 2015 году 22,9 миллиона посетителей. Приток туристов в 2015 году принёс городу почти четыре миллиона долларов — на 5% больше, чем годом ранее. Двадцать мероприятий международного уровня привлекли 20 000 посетителей, которые оставили в городе 500 000 долларов.
Благодаря усилиям Академии Иберо-Америка утвердилась как территория гастрономического совершенства мирового уровня. В рейтинге The World’s 50 Best Restaurants 2023 года фигурируют 19 иберо-американских ресторанов: шесть испанских, четыре перуанских, три мексиканских, два колумбийских, один португальский, один бразильский, один аргентинский и один чилийский. В 2008 году, помимо испанских, в списке присутствовал лишь один ресторан из испано- и португалоязычной Америки — бразильский D.O.M. Алекса Аталы.
Иберо-Американская академия гастрономии — это своего рода воплощение того грандиозного события, каким стало открытие Америки пять веков назад. Европа получила такие продукты, как кукуруза, картофель, юкка (маниока), помидоры, какао, перец и чили, тыква, ананас, авокадо, папайя, гуанабана, маракуйя, фасоль, арахис и ваниль — и это лишь часть списка. Приход американских продуктов в Европу настолько преобразил гастрономию, что сегодня невозможно представить итальянскую кухню — признанную лучшей в мире — без томатов, испанский или немецкий рацион без картофеля, а венгерское рагу — без паприки, получаемой из стручкового перца. В свою очередь, европейцы привезли в Америку пшеницу, рис, ячмень, овёс, сахарный тростник, кофе, цитрусовые, оливки, виноград, бананы, лук, чеснок, капусту и многое другое.
История и культура лежат в основе отношений между иберо-американскими странами, которым усилия Академии придали импульс для превращения региона в «главное гастрономическое пространство мира».
Терраса в центре Мадрида. Фото: Мария Хосе Кавадас
Резюме:
Хорошая кухня во многом определяет выбор туристического направления
Иберо-Америка утвердилась как главное гастрономическое пространство мира
Итальянская кухня — первая в мире — немыслима без томата, привезённого из Америки
Иберо-Американская академия гастрономии стремится влиять на правовую и политическую повестку государств и иберо-американских организаций
Академия переосмыслила гастрономию как культурный феномен, фундаментальный для создания богатства
Descubre una piel más firme y luminosa
Coollifting en Tenerife: tratamiento facial innovador para revitalizar la piel, mejorar su apariencia y devolverle frescura.
Belleza natural con resultados visibles
Reserva tu tratamiento hoy
Ваш путь к красивому и гармоничному силуэту
Процедура Slimonik на Тенерифе помогает моделировать контуры фигуры, улучшить внешний вид кожи и поддержать ваше самочувствие.
Современная эстетическая технология, адаптированная для вас
Начните своё преображение уже сегодня